जलेबी रेसिपी के साथ जानिए रबड़ी और मिष्ठी दही बनाने की रेसिपी
दोस्तो! सुबह के नाश्ते में अगर गरम गरम जलेबी मिल जाए तो दिन ही बन जाता है । ये मीठी मीठी टेढ़ी मेढ़ी जलेबी , खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है।
इसे कोई दही के साथ खाता है तो कोई दूध के साथ या फिर कोई राबड़ी के साथ भी खाता है । ये सबके साथ अच्छी लगती है।
जलेबी जिसके भी साथ खाए इसके फायदे भी बदल जाते है। जैसे सुबह सुबह दूध के साथ जलेबी खाने से ,आधा सिर का दर्द ' यानिं की माइग्रेन की समस्या दूर होती है।
रोज सुबह बच्चो को जलेबी जरूर दे इससे उनकी एकाग्रता बढ़ती है। तो ऐसे तो अनेकों फायदे है जलेबी के। तो घर बैठे बैठे क्यू न आज जलेबी बनाई जाए।
तो चलिए बनाना सीखते है आज, रसीली कुरकुरी जलेबी। जलेबी बनाने के साथ ही में आपको ' रबड़ी ' और बहुत ही स्वादिष्ट ' मिष्ठी दही ' बनाने की भी विधि बताऊंगी ताकि आप घर पर ही सब कुछ आसानी से बना सके।
जलेबी के लिये चाशनी
सामग्री
- चीनी - 1 कप ( 200 ग्राम )
- इलायची पाउडर - ½ चम्मच
- पानी - 2 कप
- नींबू - 1/2
- दूध - 3-4 चम्मच
- केसरी रंग - 1 छोटा चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गैस पर पकने के लिए रख देंगे ।
- फिर उसमे आधा नींबू काटकर उसी बर्तन में डाल दे।
- फिर थोड़ा पकने लगे तो 3 से 4 चम्मच दूध तथा इलायची पाउडर भी डाले।
- अंत में रंग डाल दे।
- फिर इसे 3-4 मिनट तक पकने दे।
- चाशनी चिपचिपी लगने लगे तो गैस बंद करदे।
- चाशनी बनकर तैयार है।
जलेबी बनाने के लिए घोल
सामग्री
- मैदा - 1 कप
- बेकिंग सोडा - ½ चम्मच
- तेल - 1 चम्मच
- हाइड्रो पाउडर - 1 चुटकी
- पानी - आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बर्तन में मैदा ले ।
- इसमें बेकिंग सोडा, तेल, हाइड्रो पाउडर डालकर अच्छे से मिला ले।
- फिर धीरे धीरे पानी मिलाए और घोल तैयार कर ले ।
- घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए।
- अब इस घोल को पाइपिंग बैग में भर ले।
- अब एककढ़ाई में तेल डाले।
- तेल गर्म हो जाए तब उसमे पाइपिंग बैग से जलेबी का आकार देते हुए ,घोल को डाले।
- और धीमी आंच पर जलेबी को तले।
- जलेबी जब अच्छे से पक जाये तो तुरंत जलेबियो को चाशनी में डाल दे।
- जलेबियो को 1 मिनट तक चाशनी में डुबोकर रखे और फिर चाशनी से बाहर निकाल ले।
- तैयार है गर्मागर्म रसीली - कुरकुरी जलेबी।
मिष्ठी दही
सामग्री
- दूध - 1 लीटर
- चीनी - इच्छानुसार या ½ कप
- दही - चम्मच
विधि
- सबसे पहले गैस ऑन करके उसपर पैन में दूध को उबलने के लिए रख दे।
- एक उबाल आने पर गैस को धीमा करदे और दूध थोड़ा गाढ़ा होने तक पका ले।
- साथ ही में अब दूसरी गैस पर एक और पैन रखे।
- उसमे चीनी को केरेमलाईज़ेड कर ले।
- और गरम दूध वाले पैन में इसे मिला ले।
- अब 2 मिनट तक दूध को और पकाएं ।
- अब गैस बंद कर दे। और दूध को ठंडा करले।
- दूध को पूरी तरह से ठंडा नहीं करना है।
- बस इतना ठंडा होना चाहिए कि आप बर्तन को आसानी से अपने हाथ से पकड़ सके।
- यानी की दूध 90% तक ठंडा हो।
- अब इतने ठंडे दूध में 1 चम्मच दही को अच्छे से मिला ले।
- और अब एक मिट्टी के बर्तन में दही को जमने के लिए रख देंगे।
- अगर मिट्ठी का बर्तन ना हो तो कोई भी बर्तन का प्रयोग कर सकते है।
- दही को जमने के लिए कोई सामान्य गरम स्थान पर रखे।
- लगभग 7 घंटे बाद बहुत ही क्रीमी दही बनकर तैयार हो जाएगा।
- अब आप इसे खा सकते है।
नोट - चीनी को केरेमलाईज़्ड कैसे करेंगे ,जानिए-
- गैस को ऑन करे, इसपर पैन रखे।
- पैन में चीनी डाले। और चीनी को पकने दे।
- ध्यान रहे चीनी को बिना पानी डाले ब्राउन होने तक अच्छे से पकाना है।
- चीनी को जलने नहीं देना है।इसलिए इसे कलछी की सहायता से लगातार चलाते रहे।
- बस जब चीनी ब्राउन हो जाए तो गैस को बंद कर दे, ये तैयार है।
रबड़ी
सामग्री
- दूध - 1 लीटर
- केसर के धागे - 4-5
- चीनी - 4 चम्मच
- इलायची - ½ चम्मच
- कटा हुआ बादाम - 1 चम्मच
- कटा हुआ पिस्ता - 1 चम्मच
- पिसा हुए बादाम - पिस्ता - 1 चम्मच
- कॉर्न फ्लोर - 2 चम्मच
विधि
- दूध को पैन में गरम होने के लिए रख दे।
- पहले तेज आंच पर दूध को उबाले।
- इसमें चीनी , केसर के धागे, इलायची पाउडर कॉर्न फ्लोर तथा पिसा हुआ बादाम - पिस्ता मिला दे।
- फिर गैस को धीमा करके दूध को पकाएं।
- और जब दूध में मलाई आने लगे तो उसे बर्तन के किनारों पर इकट्ठा करते जाए।
- बार बार मलाई आने पर एसा ही करे।
- इसी प्रकार करते करते जब दूध ½ लीटर तक हो जाए तब -
- दूध के किनारे की मलाई को कलछी या चम्मच की सहायता से निकाल कर दूध में हल्के हाथ से मिला ले।
- अब अंत में कटे हुए बादाम और पिस्ते को ऊपर से डाल दे। और ठंडा करके परोसे।
- तैयार है, स्वादिष्ट रबड़ी।
आज का नुस्खा
- चाशनी बनाते समय चीनी की गन्दगी से चाशनी मैली दिखने लगती है, इसे साफ करने के लिए -
- चाशनी में 3-4 चम्मच दूध डालते है ताकि चाशनी साफ बने।
- दही को हमेशा मिट्टी के बर्तन में ही जमाए , इससे दही जल्दी जमता है और अधिक स्वादिष्ट भी लगता है।
- मिष्ठी दही में केरेमलाईज़ड चीनी डालने से दही में मिठास के साथ साथ रंग भी अच्छा आ जाता है।
- चाशनी में रंग डालने से दो फायदे होते है -
- एक तो जलेबी का रंग अच्छा दिखता है ।
- रंग से हमें ये भी पता चल जाता है कि जलेबियों में चाशनी अच्छे से भर गई है या नहीं।
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