Tea Time Snacks | Recipe For Cutlet

Tea Time Snacks | Cutlets

अरबी के पत्तो के कटलेट्स 

अरबी, इसे हम घुइया भी कहते है। आज हम बनाने वाले है अरबी के पत्तो से बना हुआ पकौड़ा या कटलेट्स। ये एक हैल्थी ब्रेकफास्ट रेसिपी है। 

 इसे सुबह के नास्ते  मे और शाम की चाय के साथ खा सकते है। ये एक टी टाइम स्नैक्स है। इसे बनाने के लिए हम भरावन (स्टफ्फिंग ) में बेसन या उड़द दाल का इस्तेमाल करेंगे। 

और इसकी खास बात ये है की हम इन कटलेट्स को बनाने के लिए एक बूंद भी तेल का इस्तेमाल नहीं करेंगे।  हम कटलेट्स को भाप  यानि की स्टीम देकर पकायेंगे। 

ये कटलेट्स खाने में स्वादिस्ट तो है ही साथ ही साथ ये एक हैल्थी स्नैक्स भी है। तो चलिए बनाना शुरू करते है। 

मैं कटलेट्स को बेसन की स्टफ्फिंग के साथ आज बनाउंगी पर मैंने दाल के साथ बनाने का तरीका भी बताया हुआ है। 

रेसिपी फॉर कटलेट्स 

सामग्री -1 

• अरबी के पत्ते - 20 -25 
• बेसन  - 1.5 कप 
• हरा मिर्च - 4 
• अजवाइन - 1 छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च - 1 /2  छोटा चम्मच 
• हल्दी - 1 /2  छोटा चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार 
• पानी - आवश्यक्तानुसार 
• हींग - एक चुटकी 
• कुटी हुई लाल मिर्च - 1 /2  छोटा चम्मच 
• हरा धनिया - 1 /2  कप 

सामग्री -2 

• अरबी के पत्ते - 20 -25 
• उड़द दाल   - 1/2 कप ( भीगी हुई )
• चना दाल - 1/2 कप ( भीगी हुई )
• हरा मिर्च - 4 
• अजवाइन - 1 छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च - 1 /2  छोटा चम्मच 
• हल्दी - 1 /2  छोटा चम्मच 
• नमक - स्वादानुसार 
• पानी - आवश्यक्तानुसार 
• हींग - एक चुटकी 
• कुटी हुई लाल मिर्च - 1 /2  छोटा चम्मच 

विधि 

(Stepwise Recipe For Cutlet)

चरण 1 

• सबसे पहले अरबी के पत्तो को अच्छे से धोकर रख ले। 
• अब सभी पत्तो की डंठल को काटकर अलग कर दे। 

चरण 2 

• अब इसका मसाला बनाने के लिए एक बड़ा बर्तन ले। 
• बर्तन में बेसन डाले।
• अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ हरा धनिया मिला ले।
• अब इसमें कुटी हुई लाल मिर्च , नमक और हल्दी भी डाले।
• फिर इसमें अजवाइन , हींग और कुटी हुई लाल मिर्च भी मिला लेंगे।
• अब अंत में इसमें धीरे धीरे करके पानी मिला लेंगे।
• इसका एक गाढ़ा लेप तैयार करना है।

चरण 3 

• अब अरबी का एक पत्ता लेंगे। 
• पहले एक पत्ता ले इसे किसी पटरी या चौप्पिंग बोर्ड पर रखे।
• ध्यान रहे पत्ते का चिकना वाला हिस्सा नीचे की तरफ रखना है।
• अब इस पत्ते के ऊपर अभी तैयार किया गया बेसन का लेप अच्छे से लगा देंगे। 
• अब लेप के ऊपर एक और पत्ता रखेंगे और पत्ते के ऊपर फिर से लेप लगायेंगे। 
• इसी प्रकार से कम  से कम 5 या 6 पत्तो को लेप लगाकर तैयार कर ले। 
• आप चाहे तो और भी पत्ते लगा सकते है। 
• अब जब 6 पत्ते लेप लगकर तैयार हो जाये तब इसे एक कोने से पकड़कर लपेटना है।
• लपेटकर एक रोल तैयार करना है। 
• अब इसी प्रकार सारे पत्तो के  अंदर बेसन का लेप लगाकर तैयार कर ले और रोल तैयार कर ले। 
• सारे रोल तैयार हो जाये तो इसे साइड में रख दे। 

नोट -

•  बेसन की जगह आप उड़द और चने की भीगी हुई दाल का भी प्रयोग कर सकते है। 
•  इसकी सामग्री 2  मैने ऊपर लिख दी है।  
• उड़द और चने की भीगी हुई दाल को रातभर के लिए भिगोना है। 
• फिर अगली सुबह इसे मिक्सी में बारीक पीस लेना है, तब इसका प्रयोग करे। 

पकाने की विधि 

• अब इन सभी रोल को स्टीमर के अंदर रख दे और कम से कम 20 मिनट तक स्टीम होने दे। 
• जब ये रोल्स अच्छे से पक जाये तो इन्हे स्टीमर से बाहर निकालकर अलग प्लेट में निकाल ले। 
• और थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख देंगे। 
• अब जब ये अच्छे से ठन्डे हो जाये तो इसे चाकू से गोल गोल लगभग  1 /2इंच के टुकड़ो में काट लेना है। 
• अब इन कटे हुए टुकड़ो  को हम शैडो फ्राई कर लेंगे। 
• शैडो फ्राई करने के लिए एक पैन में 1  या 2  चम्मच तेल डालेंगे। 
• अब तेल जब गर्म हो जाये तब इसके ऊपर कटे हुए अरबी के पत्तो के कटलेट्स को रखेंगे। 
• और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पका लेंगे।  
• अब तैयार है गरमा गर्म अरबी के पत्तो के कटलेट्स। 
• इसे चाय के साथ या किसी भी सॉस /चटनी के साथ परोसे। 

आज का नुस्खा 

• इन कटलेट्स का रोल बनाकर आप फ्रीज़ में एक दिन एक रख सकते है। 
• जब खाने का मन हो तब फ्रीज़ से निकालकर  , काटे और शैडो फ्राई क्र ले। 

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