पंजाबी और गुजराती कढ़ी रेसिपी कैसे बनाये ?
कढ़ी एक प्रकार का शाही व्यंजन है , जो बहुत ही लोकप्रिय है। कढ़ी को हर घर में पसंद किया जाता है। ज्यादातर सप्ताह के आखरी दिन यानि की रविवार को घर पर कढ़ी तो जरूर बनाई जाती है ।
लोग अपनी अपनी पसंद के अनुसार कढ़ी रेसिपी बनाते हैं , किसीको पकोड़े वाली कढ़ी रेसिपी पसंद होती है तो किसीको बिना पकोड़े वाली तो कहीं किसीको खट्टी वाली कढ़ी रेसिपी बहुत पसंद आती है।
आज हम आपको पकोड़े वाली कढ़ी रेसिपी बनाना सिखाएंगे। ये कढ़ी बिल्कुल परफेक्ट होती है आप एक बार बनाने के बाद इसे दुबारा जरूर बनाना चाहेंगे। इस कढ़ी को गुजराती कढ़ी या पंजाबी कढ़ी भी कहते है।
गुजराती और पंजाबी कढ़ी में बहुत ही मामूली सा अंतर होता है जो मैं आपको आगे , अच्छे से समझाऊंगी । तो चलिए अब कढ़ी बनाना शुरू करते है।
कढ़ी रेसिपी
पकोड़े बनाने के लिए सामग्री
- बेसन - 1 कप
- लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच
- हरा मिर्च - 1
- जीरा - ½ चम्मच
- हींग - ¼ चम्मच
- हल्दी - ¼ चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बर्तन में बेसन डाले ।
- इसमें नमक, कटा हुआ हरा मिर्च, लाल मिर्च, जीरा, हींग और हल्दी को डाले।
- सब कुछ अच्छे से मिला ले।
- अब इसमें पानी डालकर पकोड़े का घोल तैयार कर ले।
- अब इस तैयार घोल को किनारे रख दे।
- अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- तेल गरम हो जाने पर इसमें हाथ या चम्मच की सहायता से पकोड़े बनाकर डालें।
- पकोड़े को थोड़ा कच्चा ही रखना है , पूरी तरह नहीं पकाना है।
- अब बेसन के पकोड़ो को अलग बर्तन में निकाल ले।
- अब हम कढ़ी को इसी तेल में बनायेंगे।
कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
- बेसन - 1 ½ कप
- दही - 1 कप
- प्याज - ½ कप
- मेथी - 1 चम्मच
- कढ़ी पत्ता - 1 चम्मच
- हींग - ½ चम्मच
- सूखी लाल मिर्च - 2
- हल्दी - ¼ चम्मच
- अदरक - ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच
- हरा धनिया - 2 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- पानी - 7-8 कप
- गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
विधि
- एक बर्तन में बेसन ले इसमें दही डाले।
- इसी बर्तन में हल्दी , अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला तथा नमक भी मिला ले।
- अब ढेर सारा पानी इसी में मिला ले।
- लगभग 7-8 कप पानी डाले। अब इस घोल को किनारे राख दे।
- अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- तेल में मेथी, करी पत्ता , सूखी लाल मिर्च और हींग डाले।
- थोड़ा भून लें।
- अब जो घोल अभी तैयार किया है उसे अब कढ़ाई में डाल दे।
- साथ ही जो पकोड़े तैयार किए थे वो भी इसी में मिला दे।
- अब इसे ½ घंटा पकने दे।
- जब तक कढ़ी थोड़ी गढ़ी ना हो जाए, अच्छे से पकाएं।
- पकने के बाद ताज़े हरे धनिए से सजाकर परोसें।
पंजाबी कढ़ी रेसिपी
- पंजाबी कढ़ी बनाते समय पकोड़े हम पहले से ही नहीं डालेंगे।
- ऊपर वाली विधि में हमने पकोड़े पूरी तरह नहीं पकाएं थे परन्तु पंजाबी कढ़ी में हमें पूरी तरह पकोड़ो को पका के रखना होगा, और फिर इसे इस्तेमाल करना है।
- अब जब कढ़ी पूरी तरह पकड़कर तैयार हो जाए तब कढ़ी को परोसने से लगभग 10 मिनट पहले हम कढ़ी में पकोड़े मिला देंगे।
- अब 10 मिनट क बाद कढ़ी को कहा सकते है।
पंजाबी कढ़ी का तड़का
तड़के की सामग्री
- तेल - 2 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च - 2
- खड़ा धनिया - 1 चम्मच
- पिसी कश्मीरी लाल मिर्च - 1 चम्मच
- हींग - ½ चम्मच
विधि
- सबसे पहले तेल गर्म करे।
- अब इसमें खड़ा धनिया डाले।
- अब सूखी लाल मिर्च डाले और चटकने दे।
- अब हींग और पिसा लाल मिर्च डाले।
- और अब तुरंत कढ़ी के ऊपर पलट दे।
आज का नुस्खा
- अगर आपको कढ़ी में ऐसे पकोड़े चाहिए जो मुँह में आते ही घुल जाए । तो पकोड़े डालने से पहले एक बर्तन में एक भाग दही का तथा 3 भाग पानी का घोलबनाये और पकोड़े जैसे ही तलकर निकाले इसी घोल में डालती जाए। फिर कढ़ी में मिलाए। ऐसा करने से पकोड़े बहुत ही मुलायम बनेंगे।
- कढ़ी में हमेशा थोड़ा खट्टा दही इस्तेमाल करे। ताकि कढ़ी में अपने आप खट्टापन आ जाए।
- कढ़ी को जितना अच्छे से देर तक पकाएंगे , कढ़ी का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
- कुछ लोग ये नहीं पहचान पाते है कि कढ़ी पक गई है या नहीं । तो इसे पहचानने का बहुत ही सरल तरीका है-
- जब कढ़ी अच्छे से पकने लगती है तो उसके ऊपर पपड़ी सी जमने लगेगी। जब पपड़ी जमने लगे तो समझ जाइए की कढ़ी 90% पक गई है। अब बस 5 मिनट और पकाएं । अब आपकी कढ़ी पूरी तरह से पककर तैयार है।
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