बनाना सीखिए ,नवाबो के शहर लखनऊ की चिकेन बिरयानी रेसिपी और मटन बनाने का नया और आसान तरीका
दोस्तो , रोगन जोश का नाम ही ऐसा है कि वो अपने बारे में सब कुछ कह देता है । ये एक कश्मीरी भोजन है। क्यू की कश्मीर में बहुत अधिक ठंड का मौसम रहता है इसलिए वहा के लोग अधिकतर ,मास अपने भोजन में पकाते है। ताकि उनके शरीर में गर्माहट बनी रहे।
मास में चर्बी होती है जो वहा के वातावरण के हिसाब से, शरीर के ताप को अनुकूल रखने में मदत करती है। इसलिए कश्मीर में इसे अधिक बनाया जाता है।
कश्मीर में रोगन जोश 2 तरीकों से बनाया जाता है । एक तो कश्मीरी पण्डित का तरीका और दूसरा कश्मीरी मुस्लिम का तरीका।
कश्मीरी पंडितों ने मटन को तो अपना लिया पर वो अपने खाने में प्याज , लहसुन का प्रयोग आज भी नहीं करते है। वहीं मुस्लिम पण्डित , प्याज और लहसुन का प्रयोग करते है।
तो आज हम कश्मीरी पंडितों की तरह आपको रोगन जोश बनाना बताएंगे। इसमें अधिक मसालों का प्रयोग नहीं होता है। इसका रंग लाल होता है। ये अपने रंग से भी अधिक प्रसिद्ध है। तो चलिए आज कश्मीरी अंदाज़ में मटन पकाते है। जिसका नाम है -
रोगन जोश
सामग्री- तेल - ½ कप(सरसो का तेल)
- लौंग - 3-4
- हरी इलायची - 4
- मटन - 500 ग्राम
- दही - ¾ कप
- केसर - 4-5 धागे
- सौफ़ - ½ चम्मच
- सोंठ - 1 चम्मच
- हींग - ½ चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च - 1 ½ चम्मच
- पानी - 1 कप
- नमक - स्वादानुसार
- रतन जोत - 2 इंच
- घी - ½ कप
विधि
- सबसे पहले गैस पर एक बर्तन रखे और गैस ऑन करे।
- गैस में तेल डाले ओर गरम होने दे।
- तेल गरम हो जाने के बाद इसमें लौंग और इलायची डाले।
- थोड़ा भूने ।
- अब इसमें मटन डाले।
- इसे अच्छे से थोड़ी देर तक भूने।
- अब एक अलग दूसरा बर्तन ले।
- इस बर्तन में दही डाले।
- दही में केसर, सौफ , सोंठ, हींग, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक भी डाले।
- और सब कुछ अच्छे से मिलाए।
- और मटन में ये मिश्रण मिला दे।
- अब इसे अच्छे से चलाए।
- और इसमें पानी डाले।
- और पकने दे।
- एक अलग बर्तन में घी गरम करें।
- इस घी में रतन जोत के टुकड़े डाले।
- अब रतन जोत का रंग घी में निकलने लगेगा।
- जब सारा घी लाल रंग का हो जाए तब इसे मटन वाले बर्तन में डाल दे।
- अब इस मटन को अच्छे से पकाए।
- तब तक पकाए , जब तक मीट अच्छे से गल ना जाए।
- अब ये रोगन जोश अच्छे से पककर तैयार हो गया है।
- इसे गर्मागर्म परोसे।
लखनऊ की चिकन बिरयानी
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| Chicken Biryani |
हमने मटन तो बना लिया तो क्यू ना अब चिकन बिरयानी भी बनाना सीखा जाए।
ये लखनऊ की चिकन बिरयानी ,पूरे लखनऊ में बहुत मशहूर है। तो मैने सोचा आप सबको भी इसका जायका चखाया जाए। तो इसे बनाने के लिए हमें चाहिए।
- तेल - ¾ कप
- प्याज - 2 कप
- चिकन (मुर्गा) - 1 किलो
- नमक - स्वादानुसार
- अदरक - 1 इंच
- लहसुन - 7-8 कली
- हरी इलायची - 4-5
- लौंग - 4-5
- दालचीनी - 1 इंच
- जायफल - ½
- कश्मीरी लाल मिर्च - 1 ½चम्मच
- दही - 1 कप
- पानी - आवश्यकतानुसार
- दूध - 3-4 कप
- सोंठ पाउडर - ½ चम्मच
- जावित्री पाउडर - ½ चम्मच
- इलायची पाउडर - ½ चम्मच
- केसर - 4-5 धागे
- केवड़ा - 1 चम्मच
- बासमती चावल - 500 ग्राम
- पानी - 3 लीटर
- नमक - 1 चम्मच
- इलायची - 3
- लौंग - 4
- तेल - 2 चम्मच
- हरी मिर्च - 2
- चावल बनाने की विधि
- गैस पर एक बर्तन रखे और गैस ऑन करे।
- बर्तन में पानी डाले।
- पानी में नमक , इलायची, लौंग, हरी इलायची तथा तेल डाले।
- अब इसमें चावल डाले।
- और चावल को 80% तक पकने दे।
- अब पकने के बाद चावल को मसलन के कपड़े से या चलनी से छानकर अलग कर दे।
- अब इन चावलों को चिकन के पकने के बाद ऊपर से डाला जाएगा।
बिरयानी बनाने की विधि
- मटन बनाने के लिए हम सबसे पहले एक बर्तन लेंगे उसे गैस पर रखेंगे ओर गैस ऑन करेंगे।
- बर्तन में तेल डाले।
- अब तेल गर्म हो जाने के बाद इसमें कटे हुए प्याज को डाल दे और सुनहरा होने तक भून ले।
- अब इसमें चिकन डाले।
- इसे हल्का सा भूने।
- अब इसमें नमक, अदरक का पेस्ट और लहसुन के पेस्ट ( पिसा हुआ) डाले ।
- अब इसमें लौंग, इलायची, दालचीनी और कुटा हुआ जायफल डाले, कलछी से चलाए।
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और दही डाले।
- अब इसे 5-7 मिनट तक पकने दे।
- अब इसमें दूध डाले।
- और एक उबाल आने तक पकाए।
- अब इसमें सोंठ, इलायची पाउडर, जावित्री पाउडर, केसर के धागे और केवड़ा डाले।
- अब इसमें 80% पके हुए चावल ऊपर से फैलाते हुए डाले।
- अब इन चावलों के ऊपर से केसर को दूध में भिगोकर डाले।
- अब बर्तन के चारों किनारों पर गूथे हुए आटे को मोटा मोटा लगाकर , ढक्कन से सील ( बंद) कर दे।
- अब इसे 15 मिनट तक पकने दे।
- तैयार है आपकी चिकन बिरयानी रेसिपी।
- पकने के बाद इसे गर्मागर्म परोसे।
सिर्फ 5 मिनट में बनाये इंस्टेंट बूंदी का रायता
- दही - 1 कप
- बूंदी - 1 कप
- भुना हुआ जीरा - 1 चम्मच
- कुटी हुई लाल मिर्च - 1/2 चम्मच
- काला नमक - आवश्यकतानुसार
- पानी - 1/2 कप या इच्छानुसार
- सूखा पुदीना - 2 चम्मच
विधि
- सबसे पहले एक बर्तन लेंगे।
- बर्तन में दही डाले।
- अब दही में भुना हुआ जीरा, कुटी हुई लाल मिर्च और काला नमक भी मिला ले।
- इसे मिलाने के बाद अब इसमें पानी डालकर फेट लेंगे अच्छे से।
- अब इसमें बूंदी मिला दे।
- थोड़ी देर में बूंदी दही में फूल जायेंगी।
- अब इसे अच्छे से चम्मच की सहायता से मिला दे।
- आप इसमें पानी और नमक अपनी इच्छानुसार कम और ज्यादा कर सकते है।
- अब अंत में सुखी हुई पुदीने की पत्तियों को हाथ से मसलकर रायते में मिला दे।
- अब फिर से इसे अच्छे से चम्मच की सहायता से मिला दे।
- बूंदी का रायता बिल्कुल तैयार है।
आज का नुस्खा
- रतन जोत का रंग गरम घी में पूरी तरफ से निकल आता है। इसलिए इसे तेल या घी में ही पहले गरम करके प्रयोग करे।
- रोगन जोश में सोंठ का भी प्रयोग किया गया है इसकी तासीर गर्म होती है।इसलिए कश्मीर के लोग इसका प्रयोग करते है।
- चिकन में दूध डालने से चिकन बहुत ही सॉफ्ट (मुलायम) बनता है।
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