Recipe Of Malpua In Traditional Style

जानिये बिल्कुल मुलायम और रसीले मालपुआ बनाने की विधि, वो भी रबड़ी के साथ।

दोस्तो, मालपुआ एक स्वीट डिश है। जो कि पैन केक की तरह होता है । इसका स्वाद बहुत ही शानदार होता है। इसे बनाकर चाशनी में डुबोया जाता है। और रबड़ी के साथ इसका कॉम्बिनेशन बहुत अच्छा होता है।

इसे रबड़ी के साथ या एसे ही खाया जा सकता है। इसे चाशनी के साथ बनाया जाता है इसलिए ये बहुत ही मीठा होता है।

मीठा खाने वालो के लिए तो अच्छी चीज है ही परन्तु मीठा ना पसंद होने वालो को भी ये पसंद जरूर आ जाएगा।

ये ऊपर से कुरकुरा सा और अन्दर से मुलायम होता है। इसे कई प्रकार से बनाया जाता है जैसे कुछ लोग इसे सिर्फ मैदे से ही बनाते है तो कुछ इसे खोए के साथ या ब्रेड के साथ भी बनाते हैं।

मै आज आपको इसका पारम्परिक तरीका ही बनना बताऊंगी जिसमें खोए का इस्तेमाल विशेष तौर पर किया जाता है। तो खोए के अलावा और क्या क्या सामग्री की जरूरत होगी हमें, चलिए जानते है और इसे बनाना शुरू करते है।

सामग्री

चाशनी के लिए

• चीनी - ½ किलो
• पानी - 250 ml
• रोज वॉटर - 1 चम्मच
• इलायची पाउडर - ½ चम्मच
• सौंफ - ½ चम्मच

मालपुआ के घोल के लिए

• खोया - 2 ½ कप
• मैदा - 1 कप
• सूज़ी - ¾ कप
• आरारोट - 6 ½ चम्मच
• पानी - 1 ½ कप
• केसर के धागे - 4-5
• सौंफ - 1 चम्मच
• इलायची पाउडर - ½ चम्मच
• तेल - तलते के लिए

रबड़ी के लिए

• दूध - 1 लीटर
• खोया - ½ कप
• चीनी - ⅓ कप
• इलायची पाउडर - ½ चम्मच
• रोज वॉटर - 1 चम्मच
• सौंफ - ½ चम्मच

विधि

चाशनी बनाने की विधि

• सबसे पहले एक बर्तन ले जिसमें चाशनी बनाना है ।
• इसे गैस पर रखे और गैस को ऑन करे।
• अब इसमें चीनी डाले और पानी भी डाल दे।
• इसके बाद इसमें इलायची पाउडर और सौंफ भी डाले।
• फिर इसमें थोड़ा सा रोज वॉटर भी डाले।
• अब इसे अच्छे से उबलने दे।
• और एक तार की चाशनी बना ले।
• चाशनी को उंगलियों के बीच में थोड़ा सा ले ओर चिपकाकर देखे कि एक तार बन रहा है या नहीं।
• जब एक तार वाली चाशनी बन कर तैयार हो जाए तब गैस को बंद कर दे।
• चाशनी तैयार है।

मालपुआ बनाने की विधि

• इसके लिए सबसे पहले एक थोड़ा सा गहरा बर्तन ले।
• इस बर्तन में खोए को डाले ।
• अब इसमें मैदा , सूज़ी और आरारोट को भी मिला दे।
• अब इसमें पानी डाले और अच्छे से फेटे।
• अब इसमें पानी में भिगो कर रखा हुआ केसर भी डाले।
• थोड़ी सी सौंफ और इलायची पाउडर भी मिलाए।
• अब इसे अच्छे से मिलाए और एक पतला घोल (डोसे जैसा घोल ) तैयार कर ले।
• अब इसे किनारे रख दे।
• अब एक कढ़ाई गैस पर रखे और गैस को ऑन कर दे।
• अब इसमें तेल या घी डाले।
• जब तेल / घी गरम हो जाए तब इसमें बनाया हुआ मालपुआ का घोल , एक कटोरी या गहरी कलछी की सहायता से तेल में डाले।
• जैसे डोसे के लिए घोल लेते है बिल्कुल वैसे ही।
• बस इस घोल को तेल में फैलाना नहीं है। ये अपने आप गोल आकार सा फैल जाता है।
• अब इसे पहले धीमी आंच पर ही तले।
• अब ये पुए तेल में ऊपर तैरने लगे तब इसे तेज़ आंच पर तलना है।
• इसे सुनहरा होने तल तले।
• जब ये अच्छे से सुनहरे रंग के हो जाए तब इसे तेल से निकालकर सीधा चाशनी में ही डाल दे।
• अब इसे चाशनी में 10 मिनट तक पड़ा रहने दे।

रबड़ी बनाने की विधि

• रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरा बर्तन ले। और इसे गैस पर रखे।
• गैस को ऑन करे।
• अब इस बर्तन में दूध डाले।
• दूध में खोए को मिला दे।
• इसे गढ़ा होने तक पकाएं।
• इसमें थोड़ा सा केसर डाले।
• इलायची पाउडर और रोज वॉटर भी डाले।
• ½ चम्मच सौंफ भी मिलाए।
• अब इसे अच्छे से पकने दे।
• जब तक ये दूध गढ़ा न हो जाए इसे पकने देंगे।
• गाढ़ा हो जाए तब गैस को बंद कर दे।

परोसने की विधि

• अब मालपुओ को चाशनी से एक प्लेट में निकले ओर ऊपर से रबड़ी डाले।
• रबड़ी के ऊपर चाहे तो कटे हुए पिस्ते या गुलाब की सूखी पंखुड़ियों से सजाए।
• और ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर सजाए।
• अब इन शानदार मलपुओ को खाए ओर सबको खिलाए।

आज का नुस्खा

• जिस प्रकार जलेबियो को धीमी आंच पर तलना चाहिए उसी प्रकार मालपुओं को भी हमेशा पहले धीमी आंच पर ही तलना चाहिए । अन्यथा मालपूए अच्छे से पकेंगे नहीं। सिर्फ ऊपर से लाल हो जाएंगे।
• मालपुओं के साथ सौंफ का जायका बहुत अच्छा लगता है। फिर भी अगर आपको ये नहीं पसंद है तक आप बिना सौंफ के भी इसे बना सकते है।
• जब मालपुआ तला जाता है तब इस बात का ध्यान रखे की जबतक ये ऊपर तैरने ना लगे तब तक उसे कलछी से पलटने को कोशिश ना करे। अन्यथा मालपूए टूट जाएंगे।

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