Sheer Korma Recipe Easy Method

Sheer Korma Recipe

कम समय में बनाए सबसे स्वादिष्ट शीर कोरमा रेसिपी

( ईद स्पेशल शीर कोरमा रेसिपी )

शीर और कोरमा दोनों अलग-अलग शब्द है । संस्कृत और फारसी भाषा में शीर का अर्थ ' दूध ' होता है। और फर्जन में ' खजूर 'को कोरमा कहते है। इस प्रकार दोनों शब्दों को मिलाकर ' शीर कोरमा ' बनता है।

इसका मतलब ये हुआ कि काजूर वाले दूध को शीर कोरमा कहते है। जब ये शीर कोरमा हिंदुस्तान आया तो इसमें सेवईयां डाली गई , तबसे इसे सिवाईयो के साथ बनाया जाने लगा।

तो चलिए अब हम बनाना शुरू करते है ' शीर कोरमा रेसिपी '। शीर कोरमा रेसिपी बनाने के लिए हमें चाहिए - 

सामग्री

• दूध - 1लीटर
• कंडेस मिल्क - 1 कैन
• पानी - 2 कप
• खजूर - 7-8
• बादाम - 8-10
• इलायची - 4-5
• काजू - 8-10
• चीनी - ½ कप
• चिरौंजी - 1 चम्मच
• किशमिश - 7-8
• पिस्ता - 6-7
• सेवईयां - 1 कप ( बारीक वाली)
• नारियल का भूरादा - ¼ कप
• देसी घी - ¼ कप

विधि

चरण 1

• सबसे पहले एक कढ़ाई लेंगे।
• कढ़ाई को गैस पर रखे और गैस ऑन करे।
• इसमें देसी घी डालें।
• घी को गरम होने दे।
• गरम होने के बाद इसमें चिरौंजी , किशमिश और पिस्ता डाले।
• हल्का सा भूने।
• अब इसमें सीवाईयो को तोड़कर डाले और हल्का भून ले।
• अब इसमें नारियल का भुरादा भी डाल दे।
• अब इसे अच्छे से मिलाए और अच्छी खुशबू आने तक इसे भून ले।
• अब भूनी हुई सेवईयों को एक अलग बर्तन में निकाल लेंगे और इसे किनारे रखे।

चरण 2

• अब एक गहरा बर्तन लें।
• इसे गैस पर रखे , गैस को ऑन करे।
• अब इसमें 2 कप पानी डाले और इसी पानी में कंडेस मिल्क की कैन को डाल दे।
• ध्यान रहे कंडेस मिल्क का ढ़क्कन बंद होना चाहिए।
• अब इसे 5- 10 मिनट तक पानी में उबलने देना है।
• इसके बाद इस पानी से कंडेस मिल्क के कैन को बाहर निकाल लेंगे।
• और इस कंडेस मिल्क के कैन को ठंडा होने दे , तब कैन को खोले।

चरण 3

• अब एक और बर्तन लेंगे।
• इस बर्तन को गैस पर रखे, गैस को ऑन करे।
• अब इस बर्तन में दूध को डाले।
• दूध में कटे हुए काजू, कटे हुए बादाम , कटे हुए खजूर और कुटी हुई इलायची को मिला दे।
• अब इस दूध में चीनी मिलाए।
• अब इस दूध को 30 मिनट तक पकने दे।
• 30 मिनट बाद इसमें कंडेस मिल्क भी मिला दे, जो अभी उबाला गया था।
• कंडेस मिल्क मिलाने के बाद अब इसमें भूनी हुई सेवईयां मिला दे।
• अब सेवईयां मिलाने के बाद इसे लगभग 10 मिनट के लिए पकने देंगे।
• जब सेवईया ,दूध के साथ पककर गाढ़ी हो जाए तो गैस को बंद कर दे।
• अब चाहे तो ऊपर से केसर भी डाल सकते है।
• अब शीर खुरमा रेसिपी बिल्कुल तैयार है इसे ठंडा गरम दोनों तरीके से खाया जा सकता है।

आज का नुस्खा

• कंडेस मिल्क को पहले पानी में पकाया गया है ताकि कंडेस मिल्क की चीनी, कैन के किनारों पर केरिमलाइज्ड हो जाए । ऐसा इसलिए किया गया है ताकि शीर कोरमा रेसिपी का रंग ब्राउन हो जाए और इसे गाढ़ा करने में कम समय लगे।
• कंडेस मिल्क को प्रेशर कुकर में 2-3 शीटी होने तक पकाया जा सकता है। ध्यान रहे कि कैन को खोलकर नहीं पकाना है। चाहे पानी में उबाले या प्रेशर कुकर में उबाले , हमेशा कैन को बंद करके ही उबाले।
• कंडेस मिल्क को पकाकर प्रयोग करने से , दूध को अधिक समय तक काढ़ना नहीं पड़ता है, इससे समय की बचत होती है और मेहनत भी कम लगती है।
• ऐसा करने से शीर कोरमा का रंग भूरा सा होगा , जो स्वाद में तो अच्छा होगा ही और देखने में भी अच्छा होगा।

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