Veg Dum Biryani Pulao Recipe In Easy Method

बनाइये सबसे बेहतरीन पुलाओ रेसिपी जिसका नाम है - वेज दम बिरयानी

दोस्तो , आम तौर पर बिरयानी तो नॉन वेज बनती है , पर जो लोग शुद्ध शाकाहारी है उनका खयाल भी तो रखना है ना। तो इसलिए आज हम वेज दम बिरयानी बनाएंगे जिसे वेज पुलाव रेसिपी भी कहते है।

इसका स्वाद नॉनवेज बिरयानी से बिल्कुल टक्कर का है, जी हां । अपने अगर किसी नॉन वेज खाने वाले व्यक्ति को ये पुलाव रेसिपी खिला दी तो वो सिर्फ वेग पुलाव रेसिपी ही खाना शुरू कर देगा।

ये वेज बिरयानी पुलाव रेसिपी सब्जियों , मसालों और बासमती चावल के साथ बनती है। जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है। तो चलिए अब इसे बनाना शुरू करते है।

इसे ध्यान से पढ़िएगा क्यू की इसे बनाने के कई चरण है। हम सबसे पहले सब्जियों के साथ शुरुआत करेंगे । इसके लिए हमें चाहिए -

सामग्री

• गाजर - ½ कप
• बीन्स - ½ कप
• गोभी - 2 कप
• लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी - ¾ चम्मच
• दालचीनी - 2 टुकड़े
• हरी इलायची - 5
• शाही जीरा - 2 चम्मच
• अदरक (पिसा हुआ) - 1 चम्मच
• लहसुन (पिसा हुआ) - 1 चम्मच
• जावित्री का पाउडर - ½ चम्मच
• इलायची पाउडर - ½ चम्मच
• हरी मिर्च - 2
• पुदीना - एक कप
• दही - 1 ½ कप

विधि 

• सबसे पहले गाजर और बीन्स तो काट ले। अब गोभी को थोड़ा बड़ा बड़ा काट ले।
• अब एक बड़ा बर्तन ले।
• इसमें गाजर , बीन्स और गोभी को डाले।
• अब इसमें सामग्री में लिखे हुए सभी मसाले मिला दे।
• पुदीना तथा दही भी मिला ले।
• अब नमक डालकर अच्छे से सब कुछ इसी बर्तन में मिला ले।
• अब इसे किनारे रख दे।

चरण 1

चावल तैयार करने की सामग्री

• बासमती चावल - 3 कप(½ घंटे भीगे हुए)
• पानी - 3 लीटर
• हरी मिर्च - 4-5
• हरी इलायची - 2
• दालचीनी - 2 टुकड़े
• नमक - 2 चम्मच
• रोज वॉटर - 1 चम्मच
• केवड़ा- 1 चम्मच ( आपको ना पसंद हो तो ना डाले)

विधि

• गैस ऑन करे । इसपर एक बर्तन रखे।
• इसमें पानी डाले।
• पानी में लंबी कटी हुई हरी मिर्च डाले।
• इलायची , दालचीनी, नमक , रोज वॉटर और केवड़ा डाले।
• अब पानी में बासमती चावल को डाल दे।
• अब इसे पकने दे।
• चावल को बस 80% तक ही पकाना है।
• जब चावल 80% तक पक जाए तब खड़े मसालों को पानी से पहले ही बाहर कर ले।
• अब चावल को छान ले। और पानी अलग कर दे।
• अब इन चावलों को ही सब्जी के ऊपर डाला जाएगा।

चरण 2 

• अब एक बर्तन ले ।
• गैस ऑन करे।
• बर्तन को गैस पर रखे।
• इसमें 1 कप तेल डाले।
• तेल गरम हो जाने पर इसमें 2 कप कटा हुए प्याज डाले।
• इसे लाल होने तक भून ले।
• अब प्याज जब लाल हो जाए तो इसे तेल से छानकर अलग कर दे।
• अब अधिक तेल को अलग कटोरी में रख दे।

चरण 3

• अब एक बर्तन ले । गैस ऑन करे।
• इस बर्तन में , प्याज जिसमें तला गया था , वहीं तेल 2 चम्मच डाल दे।
• अब इसमें तले हुए प्याज को डाल दे।
• अब इसमें सब्जियों का मिश्रण जो अभी तैयार किया था वो भी डाल दे।
• इन सब्जियों को 4 मिनट तक पकाएं।
• सब्जियों को ज्यादा ना पकाएं।
• अब इसमें हरी मटर ( 1 कप) के दाने भी मिला दे।
• अब इन सब्जियों के ऊपर 80% तक पके हुए चावल को फैला दे।
• अब चावलों के ऊपर दूध में मिला हुआ केसर , 2 चम्मच डाले।
• और बचा हुआ कटोरी में रखा हुआ तेल , 3 चम्मच डाले।
• अब लगभग एक कलछी पानी इसके ऊपर डाल दे।
• अब ऊपर से थोड़ा पुदीना डाल दे।
• अब सारी सामग्री डालने के बाद अंत में बर्तन के चारो ओर रोटी बनाने वाले आटे को ( गुथा हुआ आटा) मोटा मोटा करके, बर्तन के किनारे किनारे चारो तरफ अच्छे से चिपका दे। ऊपर से ढक्कन लगा दे।
• इसे अच्छे से दबा दे ताकि ये अच्छे से चिपक जाए।
• अब इसे पहले 1 मिनट के लिए तेल आंच पर पकाए।
• फिर बिल्कुल धीमी धीमी आंच पर इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकने दे। ताकि इसमें अच्छे से दम लग जाए।
• अब जब वेज पुलाव बिरयानी पक जाए तो गैस बंद के दे।
• और गर्मागर्म परोसे।

आज का नुस्खा

• बिरयानी पुलाव को निकालते समय इस बात का ध्यान रखे की पुलाव को पतली धार वाली कलछी से निकाले और एक कोने से निकालकर मिलाना शुरू करे। ऐसा करने से चावल टूटेंगे नहीं।
• चावल को सिर्फ 80% तक ही पकाया जाता है ताकि सब्जियों के साथ ये पूरी तरह से पक जाए। अगर पहले से ही चावल पूरी तरह से पके होंगे तो पुलाव के चावल आपस में चिपके चिपके से दिखेंगे।
• बिरयानी को मोटे तली वाले बर्तन में ही पकाएं।
• अगर ज्यादा मोटी तली वाला बर्तन नहीं है तो बर्तन को तावे पर रखकर गैस पर रखे और पकाएं। इससे बर्तन में आंच धीमे धीमे पहुंचेगी, और आपके बिरयानी पुलाव जलेंगे भी नहीं।
• बिरयानी को बूंदी के रायते के साथ और हरी चटनी के साथ खाए।

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